Els gelats: nutrició i plaer

200909
Deliciosos i refrescants, els gelats són un plaer al que pocs ens podem resistir. Per a mi són d'aquelles xicotetes coses que la vida et regala, ja que reuneixen plaer i gran quantitat de nutrients beneficiosos.

Els gelats ens ajuden a combatre els calors de l'estiu i a evitar la deshidratació a la volta que ens aporten una gran quantitat de nutrients a la nostra dieta: proteïnes (que ens ajuda a restaurar teixits i “fer múscul”, hidrats de carboni i grasses (que ens donen energia), i vitamines i minerals imprescindibles per al correcte funcionament de l'organisme. El seu consum adequat és beneficiós malgrat el pensament extens en gran part de la població que pensa que només engreixa i no alimenta. No hi ha aliments “bons i dolents” sinó dietes equilibrades o desequilibrades, i les calories variaran en funció de la base en la que estiguen fabricats. La gran quantitat de calci, proteïnes i vitamines (com la B2) fan que els gelats siguen un producte recomanat (sempre que no hi hagen altres patologies que ho contraindiquen) per a persones de totes les edats però principalment a xiquets, dones en període de lactància i ancians per la seua facilitat de consum agradable i còmoda.

No tots els gelats són iguals, tots tenen en comú que estan elaborats a partir de la congelació de la mescla de diversos ingredients, i en funció del tipus i la quantitat d'ingredients utilitzats tindrem els diferents tipus de gelats. Encara que la classificació a nivell de legalitat alimentaria és més ampla, a efectes pràctics d'informació podem diferenciar dos grans grups: els gelats de base làctia (gelats de crema, gelats de llet) i gelats de base aquosa (sorbets i gelats d'aigua). El valor nutritiu així com el valor calòric es distint, però tant en un cas com en un altre poden integrar-se dintre de la nostra dieta habitual ja que el consum de 100 gr. de gelat suposa un aport màxim d'un 10% del total de calories que deuen ser proporcionades a la dieta diàriament. Per exemple, hi ha gelats que aporten menys de 100 calories, similar a una poma o a alguna varietat de iogurt.

Des del punt de vista nutricional, els gelats de base làctia aporten, a més d'un gran plaer, energia i nutrients d'interès. No són en veritat aliments bàsics de la dieta com les fruites i verdures, però sí poden ser un agradable complement de la mateixa. El valor nutritiu radica fonamentalment en la llet que conté i per això els gelats poden destacar-se com a font de calci i de proteïnes. Caldrà tindre en conte que el valor calòric és més elevat i pot arribar des de 150 a 350 calories.

Els sorbets i gelats d'aigua tenen com a ingredient bàsic l'aigua. El seu valor nutritiu és menor a excepció que continguen una bona proporció de fruita i derivats, ja que en funció de la classe i quantitat de fruita que continguen poden aportar dosis de micronutrients essencials: vitamines i minerals, però com he dit mai substituiran a la font principal que són les fruites i verdures. Per altra banda, la quasi absència de grassa els fa adequats per a persones que vulguen vigilar l'ingesta calòrica per a controlar el pes o per a aquelles persones que tinguen problemes de colesterol o lípids. El valor calòric estimable d'estos gelats oscil·la entre 65 i 138 calories.

Recomanacions
Si la teua salut es bona i no tens sobrepés pots prendre gelats a diari sempre intentant que la teua dieta siga equilibrada i variada en nutrients.

Si tens sobrepés o colesterol has de triar gelats d'aigua o sorbets, sense sucre, o aquells amb llet desnatada i no consumint-los molt a sovint.

Si eres diabètic hauràs de triar aquells gelats elaborats amb edulcorants artificials que no continguen sucre ni fructosa i preferiblement desnatats.

Si tens intolerància a la lactosa has d'elegir aquells de base aquosa que no continguen llet o els fabricats amb llet de soja.

Per últim afegir que alimentar-se no es el mateix que nodrir-se i que, quan mengem un gelat, es combinen diverses sensacions que el converteixen en un aliment únic. La unió de la percepció del gust, del fred en la llengua i en la cavitat bucal, de l'aroma, de la textura i la sensació de frescor, fan que el consum de eixe gelat pase d'una mera forma d'aliment a un plaer irresistible; de lo estrictament biològic a la dimensió psíquica i cultural de la conducta alimentaria o... no s'heu fixat amb la cara que posa un xiquet menjant-se un gelat?

Nuria Doménech
Sociòloga i diplomada en Infermeria